Beste lezers, al lekker vakantie aan het vieren? Vakantie is voor iedereen verschillend, nietwaar? Lekker chillen, actief zijn, bijvoorbeeld in de bergen, op het water, op de fiets, lekker op het strand of gewoon een boek lezen.. ach, waar u zin in heeft…

Dit recept van de Dirk is prima als lunch, brunch en zelfs als hoofdgerecht. Het staat natuurlijk weer in no time (25 minuten) op tafel! Ik ben er dol op!

Ingrediënten voor 4 personen

4 grote, kruidige aardappelen; 1 rode ui; 2 eieren; 2 el bloem; 150 gram zalmsnippers; 4 el mayonaise (naar keuze); 4 el Griekse yoghurt; verse dille; 1 citroen; 2 el zonnebloemolie (of olijfolie).

Bereidingswijze

1. Maak de aardappelen schoon. Rasp de aardappelen (met of zonder schil) en de ui. Dep alles goed droog met keukenpapier en meng daarna de eieren, de bloem en een beetje zout erdoor. Goed roeren en even apart zetten.
2. Snij de dille fijn en hou wat apart voor de garnering. Maak de zalmsalade door de gerookte zalmsnippers te mengen met de mayonaise, Griekse yoghurt en de fijngesneden dille. Rasp de citroen en pers deze uit. Breng de salade op smaak met peper, beetje citroenrasp, eventueel zout, en een beetje citroensap. Goed doorroeren!
3. Verwarm een koekenpan met de olie op middelhoog vuur. Schep met een lepel een klein beetje van het aardappelmengsel in de pan en druk dit met de achterzijde van de lepel plat. Bak beide kanten in ongeveer vijf minuten goudbruin. Maak twee tot drie koekjes per keer; ligt aan de grootte van je koekenpan.
4. Leg de aardappelkoekjes op een bord en serveer met de zalmsalade, garneer met de dille.

Wat extra ijsbergsla met tomaatjes is ook lekker fris! Eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon

650 kcal/26 gram vet, 5 gram verzadigd/24 gram koolhydraten, 4 gram suikers/14:gram eiwit/3 gram voedingsvezel.

Wijntip

Frankrijk: Provence, Côtes de Provence, droge rosé.

Frankrijk: Elzas, Riesling, droge witte wijn.

Frankrijk: Elzas, Crémant brut, droge mousserende wijn.

Spanje: Cava brut of demi-sec, mousserende wijn.

Drinkt u toch liever een rode wijn...een Shiraz, Tempranillo, Merlot, Côtes du Rhône.. allemaal lekker